Fatores genéticos e a qualidade da carne suína

Fatores genéticos e a qualidade da carne suína

O conceito de qualidade da carne suína para consumo humano é amplamente ligado a aspectos próprios da carne, como: aparência, palatabilidade, rendimento, composição nutricional e segurança alimentar, dentre outros atributos.

Existem fatores que podem influenciar na qualidade da carne, interferindo na capacidade de retenção de água, cor e PH, o que resultará em um forte impacto econômico no rendimento da carcaça e na qualidade dos produtos derivados. É importante avaliar a importância de cada fator para que se obtenham resultados econômicos satisfatórios, atendendo às exigências de mercado e reduzindo as perdas ocasionadas pelos defeitos de qualidade da carne.

Dentre os fatores genéticos que podem influenciar na qualidade da carne, um dos principais é o gene Halotano, ou gene da síndrome do estresse suíno. Os animais que possuem este gene podem apresentar, quando submetidos a fatores estressantes próximo ao abate, carne PSE (pale, soft, exsudative) – pálida, mole e exsudativa. Os principais músculos afetados são o lombo e o coxão mole.

O defeito PSE em carnes reduz o rendimento e a lucratividade das agroindústrias, principalmente na área de industrializados (presuntaria), na qual são elaborados produtos com injeção de salmoura. Presuntos produzidos com carne PSE apresentam alto índice de reprocessamento, devido à liberação de água (salmoura) que se acumula no fundo da embalagem após o cozimento.

Para diminuir a incidência de carne PSE, além de evitar exercitar ou submeter os suínos a ambientes que ocasionem estresse pelo calor em todas as etapas que antecedem o abate, recomenda-se selecionar linhagens genéticas livres dos genes halotanos, o que confere capacidade genética para produção de carne de excelente qualidade.

Fonte:
LUDTKE, C; CIOCCA, J. R.; DALLA COSTA, O. A.; DALLA COSTA, F. A. Interações entre manejo pré-abate e qualidade de carne em suínos. In: ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE CRIADORES DE SUÍNOS, Produção de suínos: teoria e prática. Brasília, DF, 2014. p 747-750.

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2 Comentários

  1. Boa tarde a app está falhando muito, não posso continuar jogando, se podem consertar isso seria muito bom.
    Obrigado

    Responder
    • Olá Daniel,

      Obrigada por nos avisar. Já acionamos a nossa área técnica para entender o motivo e encontrar uma solução.
      Assim que tivermos uma posição, retornaremos para o seu e-mail.

      Abraços,
      Equipe Agriness

      Responder

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